Louisiana

Louisiana ist eine Symbiose verschiedenster Kulturen. Die Traditionen, die Musik und insbesondere die Küche dieses außergewöhnlichen US-Bundesstaates sind geprägt von verschiedensten internationalen Einflüssen, welche Historie, Lebensfreude und Aromen zu unvergleichlichen Geschmackserlebnissen verschmelzen lassen. Französische Raffinesse trifft auf spanisches Feuer, deutsche Bodenständigkeit auf italienische Leidenschaft, afrikanische Würze auf indigene Tradition. Jeder Bissen erzählt von Begegnungen, vom Zusammenkommen, vom Feiern des Lebens. Eine Reise nach Louisiana gleicht einer wahrhaftigen Genussreise.

Wer einmal das unvergleichliche Zusammenspiel aus würzigem Jambalaya, samtigem Gumbo und rauchiger Andouille erlebt hat, wird unweigerlich zurückkehren wollen. Dort, wo Essen als Sprache der Seele gilt, liegt eine Geschmackswelt, die in jeder Region ureigene Erzählungen kreiert.

• New Orleans und der Norden des Lake Pontchartrain: Hier schwingen die Klänge des Jazz in der Luft, während die Creole-Küche ihre edle, raffinierte Würze entfaltet.
• Süd-Louisiana: Eine Symphonie aus Gewürzen und Traditionen. Die Cajun-Küche ist herzhaft, rauchig und voller Lebensfreude.
• Baton Rouge: Die Stadt, in der Creole und Cajun aufeinandertreffen und eine harmonische Fusion aus feuriger Würze und feiner Eleganz kreieren.
• Nord-Louisiana: Hier vereinen sich die herzhafte Südstaatenküche und die würzigen Cajun-Spezialitäten zu einer bodenständigen, unvergleichlich köstlichen Mischung.

Zwischen dampfenden Sümpfen, von knorrigen Eichen gesäumten Plantagen und den mächtigen Strömen des Mississippi entsteht ein unnachahmliches Schauspiel aus Geschmack, Klang und Farbe. Louisiana besucht man nicht einfach nur. Louisiana spürt man mit jeder Faser.

In Louisiana feiert man das Leben mit jeder Mahlzeit – und das Jahr 2025 steht ganz im Zeichen der kulinarischen Höhepunkte. Das Year of Food lädt Sie ein auf eine Reise voller Geschmacksexplosionen. Es gibt kaum einen Ort in den USA, an dem Essen so tief in der Seele der Menschen verwurzelt ist wie hier. Jedes Gericht, jeder Bissen trieft nur so von Vergangenheit, Kultur und der unbändigen Lebensfreude des Südens. Louisiana heißt Sie willkommen! Der Bundesstaat gilt als einer der glücklichsten der USA – und das liegt nicht zuletzt am guten Essen. Ob Beignets zum Frühstück oder ein dampfender Teller Gumbo zum Abendessen.

Spezialitäten, die Sie probieren müssen:

• Maque Choux: Die perfekte Begleitung zu jedem Gericht – süßer Mais, sanft gedünstet mit Zwiebeln, Paprika und einer Prise Magie.
• Étouffée: Ein Gedicht aus zart geschmortem Fleisch oder Meeresfrüchten in einer üppigen Butter-Kräuter-Sauce.
• Gumbo: Eine dampfende, aromatische Umarmung aus dunkler Mehlschwitze, frischer Okra und duftenden Kräutern, angereichert mit saftigen Garnelen, zartem Hühnchen oder würziger Wurst.
• Boudin: Eine rustikale mit Fleisch und Reis gefüllte Wurst, gewürzt mit den Aromen des Südens.
• Jambalaya: Ein Festmahl in einer Schüssel. Der herzhafte, perfekt abgestimmte Reis vereint sich mit frischen Meeresfrüchten oder saftigem Fleisch zu einer wahren Gaumenfreude.
• Andouille: Rauchig, würzig und mit einem geheimnisvollen Hauch – diese geräucherte Wurst gibt vielen Louisiana-Gerichten ihre unverkennbare Tiefe.

Frisch aus dem Meer auf den Teller

© Louisiana Office of Tourism

Louisiana schmeckt nach Salz in der Luft und Sonne auf der Haut. Mit über 600 Kilometern Küste und unzähligen Buchten ist der Bundesstaat einer der produktivsten Fischereistandorte Nordamerikas. Der Golf von Amerika (Golf von Mexiko) liefert eine Fülle an Schätzen, die in den Küchen des Staates mit großer Kunstfertigkeit zubereitet werden. Direkt aus dem Wasser landen hier fangfrische Garnelen, butterzarte Austern bis hin zu süßen, saftigen Krabben auf dem Teller. Auch jene, die exotisches Abenteuer lieben, kommen hier auf ihre Kosten: frittierter Alligator oder geschmorte Schildkrötensuppe sorgen für Nervenkitzel.

New Orleans – die Stadt der Musik, der Geschichte und des Genusses ist eine Ikone der amerikanischen Gastronomie. Wer die Stadt besucht, sollte unbedingt eine Food Tour durch das French Quarter oder den Garden District unternehmen, mitten ins Herz der pulsierenden Metropole.

• Destination Kitchen: Im French Quarter führen passionierte Experten in die Geheimnisse der lokalen Küche.
• Tastebud Tours: „Best of New Orleans“-Touren, die euch durch die berühmtesten Restaurants der Stadt führen.
• Doctor Gumbo Tours: Eine Reise durch die Zeit, auf der Essen und Cocktails von New Orleans erzählen.

Und wenn wir schon von Cocktails sprechen: Hier sind einige legendäre Klassiker entstanden. Ein Sazerac, ein Vieux Carré oder ein erfrischender French 75 – das sind nicht einfach nur Drinks, das sind Erfahrungen, die die Seele New Orleans‘ in flüssiger Form einfangen. Nicht nur etwas für Kenner der Szene.

Lafayette ist das lebhafte Zentrum der Cajun-Kultur. Ein Ort, an dem die Wurzeln der französischen Siedler noch heute in jedem Gericht spürbar sind. Boudin, eine deftig gewürzte Wurst aus Schweinefleisch und Reis, ist der unangefochtene Star. Kein Wunder, dass in Lafayette sogar ein eigener Boudin Trail existiert, der Besucher durch die besten Metzgereien und Restaurants der Region führt.

Wer sich nach wahren Geschmacksexplosionen sehnt, probiert Crawfish Étouffée – saftige Flusskrebse in einer seidigen, buttergetränkten Sauce, serviert mit duftendem Reis. Oder wie wäre es mit Cajun Fried Catfish, knusprig ausgebacken und begleitet von hausgemachter Remoulade? Und dann gibt es noch das legendäre Tasso, würzig geräuchertes Schweinefleisch, welches erst recht unverwechselbaren Cajun-Flair auf den Teller bringt.

Ein Besuch in Lafayette wäre nicht komplett ohne ein Abtauchen in das lebendige Nachtleben. In den traditionellen Dancehalls werden die Nächte zu den mitreißenden Klängen der Cajun-Fiddle und des Akkordeons durchgetanzt. Die Musik, das Essen, die Lebensfreude fusionieren zu einem Erlebnis, das Sie nie vergessen werden.

Avery Island ist eine kleine, tropische Insel mitten in den Sümpfen Louisianas, wo das Feuer der Cajun-Küche geboren wurde. Hier reifen die legendären roten Chilischoten unter der heißen Sonne des Südens, um sich in eines der berühmtesten Würzmittel der Welt zu verwandeln: TABASCO®. Seit 1868 wird diese ikonische Sauce hier nach traditionellem Verfahren hergestellt – die Chilis werden handverlesen, mit Salz aus den natürlichen Lagerstätten der Insel vermengt und für drei Jahre in Eichenfässern gereift. Das Ergebnis? Eine Sauce, die mit ihrer intensiven Schärfe und feinen Säure jedes Gericht in ein geschmackliches Feuerwerk verwandelt.

Auf einer Tour durch die TABASCO® Fabrik erleben Sie hautnah, wie das scharfe Gold Louisianas entsteht. Spazieren Sie durch die Gewächshäuser, in denen die Chilipflanzen gedeihen, besuchen Sie das Lager, in dem die Fässer unter der Zeit ihr Geheimnis entwickeln, und probieren Sie in der Country Store Boutique exklusive Tabasco-Kreationen – von Tabasco-Schokolade bis hin zu scharfer Eiscreme. Wer anschließend Abwechslung sucht, schlendert durch die tropischen Jungle Gardens, wo exotische Pflanzen und freilaufende weiße Hirsche die mystische Atmosphäre der Insel unterstreichen.

Last but not least: Baton Rouge. Auch hier sollte man sich eine Baton Rouge Food Tour nicht entgehen lassen. Die dreistündige Tour führt durch verschiedene Stadtviertel und enthüllt die Geheimnisse der einheimischen Küche. Von luxuriösen Restaurants über gemütliche kleine Lokale bis hin zu charmanten Straßenimbissen findet man in der Hauptstadt des US-Bundesstaates eine einmalige Mischung aus Creole- und Cajun-Küche. Für diejenigen, die das Koch-Handwerk selbst erlernen möchten, gibt es im Louisiana Culinary Institute Kurse, in denen man die Geheimnisse der kreolischen und der Cajun Küche selbst erforscht und versteht.

Wenn im Herbst die populären Tailgate-Partys im Rahmen der College-Football-Spiele stattfinden, läuft das Barbecue heiß. Berühmt wie berüchtigt sind diese ikonischen Grillfeste bei denen mit langsamer Räucherung und hausgemachten Gewürzmischungen gearbeitet wird. Gepaart mit eiskalten Getränken und einer einzigartigen Atmosphäre wird dieses Erlebnis zu einem unvergleichlichen Genuss.

Wer Louisiana einmal erlebt hat, wird sich immer wieder nach diesem geschmackvollen Bundesstaat sehnen. Die Lebensfreude, die sich in jedem Bissen, jedem Song und jeder Begegnung widerspiegelt, ist ansteckend. Also nichts wie los – tauchen Sie ein in eine Welt voller Geschmack, Musik und Kultur. Louisiana wartet darauf, Sie mit offenen Armen und köstlichen Speisen willkommen zu heißen.

Weitere Reiseinformationen über Louisiana

Disclaimer: Dieser Text entstand in Zusammenarbeit mit Visit The USA. Geschrieben und recherchiert wurde er von DUMONT Reise Autoren. Alle Meinungen und Empfehlungen sind daher unsere eigenen.